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工程案例

食品加工车间冻库

发布时间:2020-01-12  来源:嘉信

食品加工厂、屠宰场、食品原材料生产等也是冷库产品的主要应用群体,是食品加工过程中的重要环节,关系到食品的营养、成分、外观、色泽、口感等多方面因素,如何保证食品加工过程中各方面的指标,是冷库设计过程中的难点。冷科公司正对果冻、巧克力等产品生产过程中对温度、风速等的要求,对台尚食品厂冷藏库、冷冻库、快速冷却库进行了设计,采用了空气模式,限度的实现食品生产时需要的一切条件,台尚食品冷藏库采用了科学的制冷系统,节能的冷热风隔绝,满足生产过程中搬运等的要求,和与生产流水线的配合。使食品生产简单、快捷、科学、安全。

1. 制冷设备、保温材料、冷库地面如何满足食品生产要求。

制冷设备:民以食为天,食品是与人类生活联系密切的产品,食品的冷藏与冷冻更是直接关系食品营养、口感、色泽等的主要因素。在冷藏过程中,制冷系统应能够提供恒定的制冷量,可以保持食品储藏的适宜温度,并且不能有较大的温度波动,这是保证储藏过程中,食品品质的关键。食品加工过程中快速冷却与快速冻结是常见的环节,他是决定食品初加工品质的关键,快速冷却的食品,应注意风速和快速降温时由于热胀冷缩对食品外形带来的影响;快速冻结过程中,应迅速使食品通过冰晶生成带,保证食品的组织不被冰晶所破坏,使食品的口感和营养成分尽量保持在程度。

保温材料及辅材:根据储存食品的特性,和食品表面是否有包装确定保温材料表面板材的材质,有要求的选用食品级不锈钢,没有要求的可以采用双面彩钢保温板。保温材料安装中使用的辅材,应符合食品生产要求,无毒、无有害成分,避免给食品带来污染。

冷库的地面:冷库的地面除了应满足生产加工过程中的要求,如生猪屠宰场的地面应经常冲洗,地面应做好防水和排水处理;大多数食品加工厂在国家卫生检查中对地面有明确的要求,现在较为常用的是固化地面。